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西北“海鲜”手抓羊肉

2021-12-19作者: 95至尊vi老品牌|来源: http://www.0575jdwx.com|栏目:九五至尊线上娱乐vi 关键字:

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  近来,兰州的清真餐厅异常红火,或是远道而来,或是本地市民,好友相会,单位聚餐,家人团圆,都将清真餐厅列为最佳选择,菜上餐桌,必定少不手抓羊肉。来自南方的客人将手抓羊肉比作是西北的“海鲜”,盛赞它味醇可口。

  兰州城区的德祥楼是该市较大的一家清真餐厅,每天早晨,专人宰好的五、六十只羊会准时运到厨内。厨师长介绍说,做手抓,肉源一定要把握好,不超过二十五斤无膻味而肥瘦有致的羯羊为最佳,生长期大约十六个月左右。

  一只羊制作上等手抓的部位仅有肋条,而且制作过程比较费时,要经过三小时的文火煮,还要不断舀出血沫,否则羊肉颜色会发黑。其佐料以姜、葱、蒜为主。

  羊肉煮熟捞起,盛于大盘中。“羊肉不加蒜,营养少一半。”蒜是兰州人吃羊肉必不可少的,一口羊肉一口蒜,肉嫩味鲜,肥而不腻。根据自己的爱好,客人可加适量椒盐、酱油、醋等。

  德祥楼餐饮公司祁建明经理告诉记者,羊肉与茶、主食也有着配对,在兰州,服务生总会推荐客人要一杯绿绿的春尖茶,或是西北特产三泡台茶;主食以面食为主,切勿以米饭对之,那就会显得无味了。

  据悉,在甘肃临夏回族自治州,吃手抓羊肉讲究整根(肋条),常将最长的一根送给长辈或贵客,以示尊敬。此时才能理解到“手抓”的含意。为了客人吃起来方便,兰州的餐馆目前都将肋条切成几段,无法体味那种草原牧人粗犷、豪放的食用方式。

  古时,羊肉作为药引子可入药。而如今,人们说,羊肉可以增强免疫力,增加热量,经常吃羊肉,冬天不会畏寒。因此,手抓羊肉成为主人款待宾客的肴馔,也成了兰州人日常生活中不可或缺的珍馐之一。


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